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美食推荐:鱼香手抓羊肉、陈皮牛肉、肠香如意卷制作方法

作者: 时间:2020-10-17 16:53:03 浏览量:
美食推荐:鱼香手抓羊肉、陈皮牛肉、肠香如意卷制作方法

鱼香手抓羊肉

原料:

绵羯羊肋排1000克、生姜30克、葱节50克、白酒25克、油酥泡辣椒末50克、 姜末15克、蒜泥25克、葱花25克、精盐、白糖、味精、复制酱油、醋、芝麻酱、香油、红油、香料各适量。

制作:

1、羊肋排入清水中泡净血水,捞出。

2、放入冷水锅中,用旺火煮沸后,撇净浮沫。

3、再加入姜块、葱节(均拍破)、香料、白酒等,改用小火将羊肋排煮熟,捞出晾凉。

4、然后剁成长方块,摆入盘中芝麻酱纳小碗内,先用香油开,再放入油酥泡辣椒末、姜末、蒜泥、精盐、白糖、味精,复制酱油、醋、红油等搅拌均匀,最后撒入葱花,即调成鱼香味汁,分装入味碟中。

5、把羊肋排入笼蒸热,取出后与鱼香味碟一同上桌,由客人自行蘸食即可。

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陈皮牛肉

将干陈皮和鲜橙皮搭配在一起使用,让牛肉更增香味。

原料:

牛腱子肉500克,鲜橙皮20克。

调料:

色拉油20克,A料(桂皮、八角、肉豆蔻、干陈皮、姜各10克,小米椒5克),B料(白糖30克,海天生抽20克,蚝油、冰糖各10克)。

制作:

牛肉焯水祛除血水,捞出控干,改刀成块;锅内放入色拉油,烧至四成热时下入A料炒香,放入牛肉、B料炒匀,加入清水没过牛肉,倒入高压锅中压制35分钟,捞出晾凉,搭配鲜橙皮摆盘即可。

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肠香如意卷

将广东腊肠与虾仁馅用豆筋皮包裹成卷,味道鲜香,配上用模具做出的巧克力鞋作为盛器,更能吸引食客的眼球。

原料:

广东腊肠1根,鲜虾仁100克,豆筋皮1张,青柠檬2片,火龙果球10克,巧克力高跟鞋1个。

调料:

A料(鸡汁5克,盐、味精各2克,十三香1克),蛋清2个。

制作:

1、虾仁剁碎,加入A料朝一个方向上劲,放入蛋清继续搅拌至充分上劲。

2、豆筋皮铺平,将打好的虾仁馅抹在豆筋皮上(注意薄厚均匀),将腊肠放在中间,用保鲜膜卷紧,放入蒸箱中蒸制20分钟后取出晾凉切片,搭配青柠檬、火龙果球装入巧克力鞋中即可。

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