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手抓羊肉简单易学,这种做法美味滋补,现在知道还不晚

作者: 时间:2020-10-17 16:53:01 浏览量:

哈喽,大家好!这里是小娜聊美食,今天给大家带来的美食是餐做上深受喜爱的手抓羊肉。

手抓羊肉简单易学,这种做法美味滋补,现在知道还不晚

“手抓羊肉”在我国已有数千年的历史,它过去是游牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我国的内蒙、西北、青藏一带最为有名,也是少数民族朋友们的一道宴客大菜,并深受朋友们的欢迎。

“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法,虽在味道上稍有区别,但总体上在主要做法方面大致是相同的,只是在运用调味品上稍有差别。

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过去,制作“手抓羊肉”一般都用一口类似大瓮似的砂锅来炖煮,后来有些地方使用大号的铝锅,但绝不可使用铁锅,因为铁锅会对一些药料起氧化作用,从而失去其应有的营养价值,就和熬煮中草药差不多,必须要用砂罐才好。

今天给大家带来的手抓羊肉非常适合秋天吃,非常的美味滋补。这款手抓羊肉我是在总结了西北一带的做法的基础上,在调味品的运用上加以了简单的改良,做起来也比较容易,最适合家庭来制作。

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接下来就让我带领大家一起学习这道美味的美味:手抓羊肉

羊排,肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。

羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

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接下来就让我们一起看看这道美味的手抓羊肉究竟如何制作吧!

食材:羊肋排、葱、生姜、大蒜、小米椒

辅料:香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪

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第一步:将香料全部放入料盒中,然后将盖子盖好备用,将大葱用清水冲洗干净切成段备用,再将生姜用清水冲洗干净切成片备用。

将小米辣洗净去蒂,切成红椒圈。一整头大蒜去皮用清水冲洗干净。取三分之二切成粗末备用。把另外三分之一的大蒜放入蒜罐,里面加盐捣成泥,捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。

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第二步:用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断,切的时候,可整根制作显得的粗犷些,还可从中间再剁开制作的精细一些,这要视自己的喜好来定。把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出,用清洗冲洗干净。

第三步:另换清水煮开下入焯过水的羊排,里面放入葱姜和三个小辣椒,锅中再倒入黄酒烧开,改用中火煮1小时。然后放入料盒和陈皮再煮15分钟,煮15分钟后取出料盒。

在放入适量的盐,用小火再煮40分钟,在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。把煮好的肉排放入盘中。

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第四步:然后另起锅注入烹调油和少许香油,锅中放入蒜末用小火煸炒,待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁,然后把勾兑好的汁浇在羊排上吃的时候蘸以蒜汁。

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小贴士:

1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排,要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好,整块肋排以不超过两斤重为合适,否则肉会太老口感不好。

2、煮的时间和火候一定要到位,要煮到肉将脱骨才行,在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。

3、在煮肉时要尽量接近原汁原味,因此香料要后放,只需煮10-15分钟要立即取出,香料只起到稍微提味的作用,香料切不可煮得过久,否则溢出的香味太浓便不好吃了。

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美食小课堂:

再买羊排时,先看肉上的毛形,绵羊毛卷曲,山羊毛硬直。在看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。最后看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

 

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