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名师教你制作手抓羊肉,特制香料包与蒜蓉醋汁搭配,让人直呼过瘾

作者:迪子做美食 时间:2020-04-02 15:43:21 浏览量:

大家好,我是迪子,下面为您推荐一道香喷喷,食后余味无穷的手抓羊肉的制作方法,有喜欢吃手抓羊肉的朋友们赶快动手做起来吧。

 

名师教你制作手抓羊肉,特制香料包与蒜蓉醋汁搭配,让人直呼过瘾

 

原料:

羊前夹和羊排部分约120斤。

调料:

盐5包 (每包500克) 特制香料包1个,蒜蓉醋汁,蒜瓣各1碟。

 

名师教你制作手抓羊肉,特制香料包与蒜蓉醋汁搭配,让人直呼过瘾

 

制作方法:

(1)选用羊前夹和羊排部分约150斤,洗净后入清水中浸泡40分钟,去除残余的血水,这样成菜肉色更白。

(2) 锅入清水130斤,下入盐5包调匀,下泡好的羊肉和香料包,大火烧开,打去浮沫,将火略微调小,使锅内汤汁保持沸腾的状态,加盖焖约1小时,至羊肉熟透(用筷子可以轻易插透)捞出装入盆中,封保鲜膜,置于煮羊大锅顶端保温即可。

(3) 走菜时,根据顾客喜好选取羊的不同部位进行改刀,此处以羊排为例按照肋骨的走向改刀成条后,再从中间一切为二,然后拼回原来的形状摆入盘中配蒜蓉醋汁,蒜瓣各一碟上桌即可。

 

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特制香料包配方:

小茴香500克,干姜150克,沙姜40克,草果30克,花椒30克,桂皮10克,洗净后包入香料包中。

蒜蓉醋汁制法:

鲜蒜250克剁碎,淋入八成熟的菜籽油100克拌匀,激出蒜香,再倒入食醋1000克调匀即可。

 

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制作关键:

(1)煮羊肉时最好用木制的锅盖,因为在煮制过程中,木盖吸收水蒸气会变得越来越沉在锅内行成一个高温,高压的环境,使羊肉成熟度更好,口感更香软。

(2) 煮熟的羊肉不宜泡在原汤中,否则羊肉吸收汤汁中的盐分容易变得过咸,通常是将羊肉装入盆中,放在煮羊的汤锅上利用锅内汤汁的余温,可以为羊肉保温3个小时之久。

(3) 调制蒜蓉醋汁时淋入的菜籽油不可过多,以刚好可以将蒜蓉拌匀,激出香味为宜,否则油浮在表面,蘸食羊肉时无法吸收醋汁的味道。

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