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高原美食:青海藏系牛羊肉你吃过吗?纯天然无污染……

作者:QYF我曾 时间:2019-12-04 13:53:56 浏览量:

小炒黄牛肉

 

高原美食:青海藏系牛羊肉你吃过吗?纯天然无污染……

 

把黄牛腿肉切成小片,纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起拌匀。

锅里放菜油烧热,下小青椒节、美人椒节、芹菜节和小米椒节炒香后,才放入牛肉片一起翻炒,其间调入味精、酱油和辣椒酱。待肉熟起锅装盘时,撒些香菜碎即成。

黄豆炒牛肉

 

高原美食:青海藏系牛羊肉你吃过吗?纯天然无污染……

 

用黄豆做烧菜或炖菜比较常见,像黄豆烧鸭、黄豆炖猪手等。而这里却是将黄豆泡涨后,入锅加十三香卤煮过,再下锅与牛肉粒同炒成鲜辣味菜肴。

原料:牛肉200克 黄豆120克 青红辣椒颗50克 香辣酱20克 香菜节、十三香、姜末、蒜片、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量

制法:

1.把牛肉切成小丁,纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆。另把黄豆用清水泡涨后,再放到加有十三香和盐的水锅里,煮熟便捞出来沥水。

2.净锅放油,烧至四成热时下牛肉粒,滑熟便倒出来沥油。

3.锅留底油,下姜末、蒜片和香辣酱炒香后,倒入黄豆、牛肉丁和青红辣椒颗,边炒边加盐、白糖和味精调味,炒匀即可装盘,撒上香菜节即成。

康巴牛肉

 

高原美食:青海藏系牛羊肉你吃过吗?纯天然无污染……

 

原料:高原牦牛肉干200克薄荷叶100克干辣椒节、花椒、盐、色拉油各适量

制法:

1.把牦牛肉干切成片,下油锅炸熟后捞出。另把薄荷叶也下油锅,炸干水分后倒出来沥油。

2.锅里留少许油,下干辣椒节和花椒先炒香,再倒入牛肉片和薄荷叶,边炒边加盐调味,翻炒匀便起锅装盘。

鲜椒带皮黄牛肉

 

高原美食:青海藏系牛羊肉你吃过吗?纯天然无污染……

 

把带皮黄牛肉放入加有盐、干辣椒节、花椒、花雕酒、八角、香叶、姜和葱的清水锅,煮熟了捞出来,晾干水分后切成片。

净锅入菜油烧热,投入鲜子姜片、红椒块、洋葱块和蒜薹节一起炒香,再加入黄牛肉片,调入味精、辣鲜露和美极鲜继续翻炒,出锅前淋入香油和藤椒油,装盘即成。

生椒牛肉

 

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把牛里脊肉切成薄片,纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀,腌渍待用。

锅里放适量色拉油烧至五成热时,下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香,掺入适量清水烧开,再下牛肉片煮至熟透并收汁,最后撒葱花、淋花椒油便好。

青椒牛肉

 

高原美食:青海藏系牛羊肉你吃过吗?纯天然无污染……

 

原料:牛后腿肉500克 烧青椒150克 腌料100克 辣鲜露、味精、香油各适量

制法:

1.把牛肉(可批量制作)加腌料拌匀后,腌制5天才取出,上笼蒸熟后,晾凉了撕成丝。另把烧青椒也撕成丝。

2.出菜时,将牛肉丝纳盆,加入烧椒丝、香油、辣鲜露和味精拌匀后,装盘即成。

说明:腌料要按比例配制,沙茶酱50克、美极酱油50毫升、生抽25毫升、排骨酱20克、白酒20毫升、炒盐10克,另外还需香菜节、广红萝卜片、八角、茴香、香叶、桂皮等各适量。

斗篷牛肉

 

高原美食:青海藏系牛羊肉你吃过吗?纯天然无污染……

 

制法:

取带皮牛肉治净,先投入沸水锅汆一水,再放高压锅里加姜葱和清水,上火压35分钟后,取出来修切整齐,随后制成卷状并用保鲜膜包裹好,放保鲜冰箱冷藏成型。

在盘中垫黄瓜丝,把制好的带皮牛肉切成薄片后,铺在上边,再浇上用蒜粒、姜粒、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油和熟芝麻调成的味汁,最后撒上花生瓣、香菜和葱丝,即成。

花椒牛肉

 

高原美食:青海藏系牛羊肉你吃过吗?纯天然无污染……

 

此菜在咸鲜口味的基础上略带麻辣。先把浆好的牛肉片在沸水锅里滑熟,另把青红椒块和西芹块在油锅里过油至断生,均出锅待用。

净锅上火放油,下干辣椒节炝炒至有煳香味时,掺入适量清水烧开,加蚝油、盐、生抽和味精调味。随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块,稍煮便勾芡,起锅装盘里。

另取净锅放油,下干辣椒节和青花椒炝香后,起锅舀在盘中牛肉上,即成。

水煮牛肉丝

 

高原美食:青海藏系牛羊肉你吃过吗?纯天然无污染……

 

此菜味重麻辣且略带火锅风味。先把牛肉切成丝,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把大白菜切丝,待入锅加油盐炒断生后,盛窝盘里垫底。

净锅放油烧至三四成热时下牛肉丝,滑油后倒出来沥油。锅留底油,先放姜米、蒜米、葱末、豆瓣酱和火锅底料炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐、白糖和味精,另把牛肉丝下锅煮2分钟。勾芡收汁后,起锅盛于盘中大白菜丝上边。

锅洗净后上火放油,下辣椒面炸出香味,快速舀在盘中牛肉丝上,另外撒一点花椒面和熟芝麻(也可撒葱花)即成。

 

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