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羊肠和面条两种食材碰撞出的美食,凭什么成为西宁人早餐的首选

作者:云南美食生活圈 时间:2019-08-07 13:08:33 浏览量:

西宁市地处青藏高原,高海拔地区的早餐非常冷,只有高热量的早餐才能温暖西宁的味。西宁人的早餐多以肉食为主,比如粉汤、牛肉面、牛(羊)杂碎汤西宁最火的早餐,天不亮就排长队,大碗20里面有半碗肉等等。但是西宁人还钟爱一种只有西宁可以吃到的早餐——羊肠面。这是羊肠和面条两种食材的完美结合,整体口味鲜、香。

羊肠和面条两种食材碰撞出的美食,凭什么成为西宁人早餐的首选

羊肠面

羊肠面是青海省西宁地区的一种极具特色的风味小吃,其美味秘诀就是在做这道美食之前要将羊肠处理干净,去膻味。它的做法虽然很麻烦,但是做好的羊肠面汤色清澈、肠段洁净、肥肠粉白、面条金黄。夏天吃凉、冬日吃热,好吃实惠又方便。羊肠的肠衣有些儿韧劲,内里则软糯咸鲜适口,肉汤鲜辛可口,面条吸溜入口,真是非常不错的小吃!

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素羊肠和荤羊肠

羊肠面的灌羊肠有两种做法:素肠和荤肠。素肠里灌糊状的豆面粉,煮熟后豆面凝固,颜色金黄,带着浓郁的豆香,又有羊肉的鲜香;荤肠里加入的是剁碎的羊肉和羊杂碎,加入各家不同配方的香辛料,煮熟后软糯鲜香。把灌好豆面粉或羊杂碎的羊肠扎紧口,放入肉汤中煮熟,然后捞出放凉备用。

羊肠面的面条做法也非常讲究,事先会将筋道的面条煮到七八成熟,然后用菜籽油拌匀后备用,晾凉后也就是凉面。

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汆烫凉面

要吃的时候将凉面放在漏勺中,然后在肉汤中汆烫片刻就可以盛出了。

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放调料

在碗中放入面条,上面码上羊肠或者羊肉片,然后撒上焯熟的芹菜段,放入油泼辣子、花生碎和芝麻就可以了。

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羊肠面

如果不喜欢吃羊肠也可以来一碗羊肉面,碗中码入煮好的羊肉片,味道也是极美的!

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羊肉面

将羊肠和面条还有佐料、配菜一起拌匀,原来黄澄澄的面条颜色成了红亮,看着非常诱人。

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顺便说一句,一般油泼辣子都是用青海循化县产的线辣椒。循化线辣椒的特点是果长而弯、端尖如角,皮薄肉厚、色红艳丽。辣味适中,香味浓郁,辣红素较一般辣椒高很多。

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循环线辣椒

西宁的羊肠面馆很多,各有特色。这家店熬汤的那口铜锅用了几十年,非常有名,所以这家店的店主索性将店名就叫“铜锅羊肠面”。

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比起一般的路边小店,这家店就餐环境好很多,不光面积大,餐厅内部干净整洁,让人吃着舒服,吃着放心。

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吃羊肠面还有一个绝配,就是酸汤。也就是在煮羊肠和羊肉的肉汤里调入陈醋和胡椒粉,酸汤的味道很鲜。胡椒的辛辣味和陈醋的酸味配在一起非常解腻,所以吃羊肠面的时候一定要配上一碗鲜美的酸汤。一般羊肠面店里都会把调好的酸汤放入保温桶,食客可以自己加汤,然后加上香菜末和蒜苗即可。

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酸汤

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