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吃了都说好!黄南馍馍热销省城

作者:青海新闻网 时间:2019-08-23 10:43:23 浏览量:

青海新闻网·青海新闻客户端讯 香气诱人的黄南馍馍甚是惹眼,引来众多西宁市民购买。黄南馍馍有何不同?独特风味的黄南馍馍怎样做成?带着疑问,我们一探究竟。

黄南馍馍西宁街头飘香

张女士家住西宁市城东区曹家寨附近,那里就有家青海馍馍店。张女士爱吃黄南馍馍,经常给外地朋友寄一些。张女士说,每到周末,这家馍馍店的生意十分火爆。

东台市场一家馍馍店内,黄南馍馍的价格在15元至30元不等,店里每天至少要卖出60个黄南馍馍。黄南馍馍不仅个头大,形状也有所不同,有的是椭圆形,有的是圆形,还有的是空心圆。

老板称,从早上六点半开始卖第一炉馍馍,一天生意高峰在早、中、晚三个时段。因此,他不会一炉接一炉出锅,一般高峰过后会稍停,有顾客需要会现做现卖,生意好时,一天要卖出100个。

吃了都说好!黄南馍馍热销省城

超加展示烧制好的馍馍。

价格5元至30元不等

4月11日,黄南藏族自治州同仁县仁青家的馍馍作坊老板仁青说,他家烧制的黄南馍馍,主要是通过车辆运输送往西宁销售。每天4时开始制作,经过6个小时馍馍新鲜出炉,包装后再运往西宁,从制作到餐桌需要8个小时。

“随着黄南馍馍知名度提高,一家一户式的生产已远远满足不了市场需求,现在每个馍馍价格在5元至30元不等。”仁青说。

仁青介绍,黄南馍馍大部分是短途运输式的零散销售和青海土特产代售,西宁市很少有专门的黄南馍馍销售店,主要原因是保留黄南馍馍传统的味道,因为黄南具有得天独厚的自然优势,馍馍在黄南制作更加趋于传统。

黄南馍馍走红网络

“打开包装的那一刻,在外漂泊多年的我鼻子酸了好久,黄南馍馍散发出的香味,让我恍然觉得自己就在家乡。”在北京工作的青海人刘成德给一家代销青海小吃的网店留言说。继牛肉干、酿皮、藏饰等青海特产在网上闯出一片天地后,青海黄南馍馍经过真空包装后,走俏网络。

“前几天在淘宝网上买东西时无意发现,现在黄南馍馍能邮购,还是真空包装的。”在江苏无锡工作的青海女孩李文菊只要闻见奶茶泡黄南馍馍的香味,心情就会好很多。

记者在淘宝网、QQ商城等购物网搜索发现,青海特产的数量和品种已达1500多种,后来者居上的黄南馍馍以其保存时间长、口感佳、价位低的优势成为新宠。

为了保证黄南馍馍的品相和口感,网店店主也是想尽了办法。一名专门代销馍饼小吃的店主介绍,他们真空包装的馍饼类保质期能达到12天,黄南馍馍真空包装后,再加上里外3层的减震泡沫和气泡膜才会打包邮寄。

“开店一年多,我的客户绝大多数是来过青海的游客和在外工作学习的青海人。”西宁小伙郭军的青海小吃代销店,近期黄南馍馍的销量大增,黄南馍馍已经成了他店里主打的宝贝。

“已经有一百多人下订单了,我还得赶紧跟同仁县联系供货,要保质保量地让大家吃到家乡的美味。”郭军说。

黄南州同仁县委宣传部工作人员介绍,现在黄南馍馍种类多,分为热贡馍馍、尖扎昂拉馍馍等,仅同仁县就有两百多人制作传统馍馍,通过农村合作社,作为扶贫产业产品出售。但农村电商销售尚不成熟,黄南馍馍面临着包装、保鲜等问题。

黄南馍馍手艺源于传统

“馍烤得焦黄酥脆,皮薄松脆,掉渣烫嘴,咬一口,麦香扑鼻”……吃货们对地道正宗黄南馍馍赞不绝口。

为什么黄南馍馍受欢迎?除了馍馍所用优质小麦外,最关键的是烧制馍馍的手艺。

超加47岁,来自黄南州尖扎县马克唐镇如什其村,他从小继承了黄南馍馍传统烧制手艺。挑选小麦、垒土块、烧馍,每一个环节超加都会仔细完成。

“小时候,妈妈常给我做的烧馍,长大后渐渐吃不上了,那是妈妈的味道。”提起自己传承制作的黄南馍馍,超加说,小时候,母亲经常为全家人烧制馍馍,然而随着社会物质生活丰富,烧制黄南馍馍的人越来越少,黄南馍馍用土烧制的方法几近失传。

今年春节期间,超加家的黄南馍馍供不应求,最多一天做了两百多个,主要销往西宁、兰州等地。

“我们的黄南馍馍已经‘火’起来了。今年,我准备在西宁开一间铺子直销土烧馍,还有电商方面的考虑,争取让更多的人尝到环保美味的黄南馍馍。”说起打算,超加信心十足。

黄南馍馍是这样做成的

超加说,黄南馍馍的制作过程有点类似于烧窑,首先要在灶火里面放上硬土块,等土块烧红后,将土块砸碎成土末,然后将土末盖在揉好的面饼上,烤一个多小时后,烧馍诱人的香味儿便飘了出来,扒开土末,酥香甜脆的黄南土烧馍馍制成,然后用工具刮去馍馍上面的土就可以食用。

和面、发酵、揉面、称重、擀面、烧制,黄南馍馍的制作过程不仅繁杂,更是个力气活,一般黄南馍馍有3.5公斤重,最大的可达17.5公斤,所以在烧制时,需要15个人共同完成。

“一般15时开始和面发酵,等到第二天凌晨3时,开始烧制。烧制馍馍不仅要掌握好火候,还要控制好面团的发酵时间。”超加说。

怎样做成一块好馍?超加介绍,首先,土块的挑选比较严格,对其大小、色泽都有一定的要求。这些都跟烧出来馍馍的颜色、形状有很大关系,烧出来的土烧馍馍透着地气,有着麦香的味道。其次,烧馍馍选用的面粉很讲究,主要采用黄南种植的天然面粉,用面粉酵头自然发酵而成。

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